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中秋自制月饼之榨菜鲜肉月饼

发布时间:2019-06-09 03:17:42
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一场秋雨一场寒,转眼又到中秋。每年这个时候,“甜党”和“咸党”必有一战,你们还能不能好好地过个月饼节了?

虽然苏式鲜肉月饼也有很名,但是杭州人仿佛更偏爱加了榨菜末的味道,我个人也更喜欢加了榨菜的馅料,减少了鲜肉的腻味。苏南一带的口味偏甜,苏州的纯肉馅月饼,含糖量达到了8%。而杭州人的口味其实还是略偏咸鲜,杭州本土的榨菜鲜肉月饼,含糖量一般在3%左右,和一些酱油为调料烹调的菜差不多,起到的作用主要是吊鲜。

营养美食菜谱用料(可做20个量):

A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g

B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g

C(馅料):肉末(肥瘦3:7为佳)250克,榨菜末200克,小鸡蛋一个,葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量

D(表面装饰):熟白芝麻少许,全蛋液少许

美食菜谱做法:

1、材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时,醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。

2、榨菜和肉先切成末,肉末中加入几勺葱姜水、蛋,适量鸡精、盐、味精,搅上劲,撒点干淀粉拌匀,与榨菜末拌合,最后加点色拉油拌匀即可,做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上,冷藏后质感结实更容易包裹。

3、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。

4、擀成牛舌状,从上至下卷起。

5、将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开,中间放上榨菜肉末馅,包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。

7、刷上蛋液,顶部点上熟白芝麻。

8、200℃,分钟,表面颜色金黄即可出炉。

(美食责编:赵雅敏)

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