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火锅肥牛汁的做法是什么呢

发布时间:2020-01-21 09:54:01

火锅肥牛汁的做法是什么呢

文章导读

随着现在人民生活水平的提高,传统的一些家常菜远远满足不了我们好吃嘴的胃口了,很多年轻人都希望在外面吃一些鲜香麻辣的食物,不但好吃,同时也沟通了朋友之间的感情,可谓是一举两得,现如今肥牛火锅应该算是非常流行的一种吃法,那么火锅肥牛汁的做法是什么呢?下面请让我给大家做一个详细的介绍吧!

火锅是用热传导的方式,使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态,食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短,或者只是蘸了一下味碟,所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合,因此既热又鲜,美味可口。火锅的味碟即蘸料,有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等,但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。

沙茶酱:炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克,金华火腿末300克,去皮熟花生碎500克,熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克,色拉油10千克,小火翻炒1小时,晾凉即可。

海鲜汁:美家牌老抽王1升,生抽1.9升,广东一品汤王600克,花雕酒500克,浓香型玉泉大曲酒500克,阳江豆豉100克(剁细)红杭椒圈300克,葱末150克,香菜100克,加水30千克,熬分钟即可。

(黑龙江省虎林市聚香圆酒店厨师长:段英俊)海鲜汁

海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料,我把我的调制方法与大家分享一下:

1、主要调料(以25千克海鲜汁为例):

胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋装野山椒250克,海天生抽300克.龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克,黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克,鸡粉80克。

2、汤料的熬制:

取一不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至香味浓厚时关火,过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制:

等上面熬好的汤冷至60℃时,调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

以上我为大家详细介绍的就是火锅肥牛汁的做法,希望那些非常喜欢牛肥牛火锅的好吃嘴在看到过后,能够及时的纠正以往自己的一些错误做法,多运用一些科学的方法来调理我们的食材。当然我还要说明一下,一般的肥牛火锅比较容易上火,因此希望大家在吃了过后能够及时地喝喝茶,或者吃一些凉性食物。

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